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VIANDES MAIGRES

Ce terme indique des viandes sans graisses visibles, puisqu’elles contiennent en moyenne 2% de graisse. Le porc est également considéré comme viande maigre, contrairement à ce que pensent de nombreuses personnes : pour 13 cm de couenne, le niveau de lipides a de nos jours complètement changé, grâce à une alimentation de l’animal plus saine et plus équilibrée, riche en fibres et en acides gras polyinsaturés, qui ont amélioré la composition de la viande (moins de graisse saturée et plus de graisse insaturée). Par conséquent les assortiments de viandes froides contiennent également moins de graisse : le jambon est passé de 36% à 15% de graisse, tandis que la mortadelle est passée de 30-35% à 28%. Les plus maigres sont la bresaola et le jambon braisé, qui contiennent des lipides divers, et qui sont excellents pour votre santé.